Kesolasagne med spenat

Buffé nr 11 2009, sid 22 

Ingredienser

Portioner: 4



1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 msk olja
2 burkar krossade tomater (à 400 g)
600 g fryst tinad bladspenat
1 msk chilipulver
500 g keso
12 lasagneplattor
2 dl riven ost, gärna lagrad

Gör så här
1. Sätt ugnen på 225°C. 
2. Skala och hacka lök och vitlöksklyftor. Fräs i 1 msk olja i en stor kastrull tills löken blivit mjuk. Häll i krossade tomater och låt koka 4–5 minuter. Blanda i bladspenat och koka ytterligare 2–3 minuter. Krydda med 2 tsk salt, 2 krm svartpeppar och chilipulver. 
3. Ta från värmen och rör ner keso. Varva tomatröran med lasagneplattor i en smord ugnssäker form (ca 25 x 30 cm), börja och avsluta med ett tunt lager röra. Toppa med riven ost, gärna lagrad. Tillaga mitt i ugnen ca 30 minuter. Servera gärna med en grönsallad. 

Pasta med valnötssås

Denna goda pasta gjorde Nigella, underbart god! 

Ingredienser

70 g valnötter, skalade (cirka 350 gram oskalade)
0.2 st vitlöksklyfta, krossad
0.4 skiva bröd
0.6 dl mjölk (3 %)
10 g parmesanost, riven
1.6 msk olivolja
salt
peppar
2 kvistar persilja
1 kg pasta

Gör så här

1. Koka upp en stor kastrull vatten. Rosta valnötterna i en stekpanna tills det börjar dofta rikligt av nötter.

2. Skär bort kanterna på brödskivan och lägg den i en skål. Häll över mjölken.

3. Krossa vitlöksklyftan. Lägg 150 gram av valnötterna i en mixer, tillsammans med vitlöken, brödet med mjölken och parmesanosten.

4. Blanda tills konsistensen är jämn och krämig. Häll då i oljan och krydda med salt och peppar. Blanda igen och häll över i en skål.

5. Koka pastan efter anvisningarna på paketet. Spara en kaffekopp av pastavattnet. Häll pastan i ett durkslag. Lägg över pastan i en stor skål medan den fortfarande droppar lite. Stänk lite olivolja över för att hindra att pastan klibbar ihop.

6. Om valnötssåsen är för tjock, 

blanda i lite av det sparade pastavattnet. Blanda såsen med pastan.

7. Hacka resten av valnötterna grovt och strö dem över pastan tillsammans med lite mer parmesanost och hackad persilja.

Coq a vin - en fransk klassiker

Känd fransk husmanskost. I originalreceptet ingår ungtupp, som här bytts ut mot kyckling. Traditionen säger att man till maten ska dricka samma vin som ingår i rätten.


Antal portioner: 4

Ingredienser

1 stor kyckling
100 g rimmat sidfläsk
4 msk smör
3 msk vetemjöl
salt och malen vitpeppar
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 morötter
3 1/2 dl rött vin
1 tsk timjan
1 lagerblad
5 vitpepparkorn
persiljestjälkar
1 stjälk blekselleri
20 champinjoner
20 smålökar

Gör så här

1. Stycka kycklingen i 8 bitar. Blanda vetemjöl, salt och peppar. Rulla kycklingbitarna i mjölet. Skär fläsket i strimlor. Skala lök, vitlök och morot. Skär i mindre bitar. Stek fläskstrimlorna till fin färg i en stekgryta. Ta upp med hålslev.

2. Fräs lök, vitlök och morot i grytan. Skär sellerin i mindre bitar och ta bort stjälkarna från persiljan. Stek till sist kycklingbitarna tills de får fin yta. Häll på vin, timjan, lagerblad, pepparkorn, persiljestjälkar och selleri. Småputtra under lock i ca 30 minuter eller tills kycklingbitarna är färdiga. Stick på det tjockaste och kontrollera att köttsaften är klar och genomskinlig. Koka annars en stund till.

3. Skär champinjonerna i bitar och skala smålökarna. Stek dem tills de får färg. Krydda såsen med salt och peppar. Strö över champinjonerna och löken.