Kesolasagne med spenat

Buffé nr 11 2009, sid 22 

Ingredienser

Portioner: 4



1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 msk olja
2 burkar krossade tomater (à 400 g)
600 g fryst tinad bladspenat
1 msk chilipulver
500 g keso
12 lasagneplattor
2 dl riven ost, gärna lagrad

Gör så här
1. Sätt ugnen på 225°C. 
2. Skala och hacka lök och vitlöksklyftor. Fräs i 1 msk olja i en stor kastrull tills löken blivit mjuk. Häll i krossade tomater och låt koka 4–5 minuter. Blanda i bladspenat och koka ytterligare 2–3 minuter. Krydda med 2 tsk salt, 2 krm svartpeppar och chilipulver. 
3. Ta från värmen och rör ner keso. Varva tomatröran med lasagneplattor i en smord ugnssäker form (ca 25 x 30 cm), börja och avsluta med ett tunt lager röra. Toppa med riven ost, gärna lagrad. Tillaga mitt i ugnen ca 30 minuter. Servera gärna med en grönsallad. 

Pasta med valnötssås

Denna goda pasta gjorde Nigella, underbart god! 

Ingredienser

70 g valnötter, skalade (cirka 350 gram oskalade)
0.2 st vitlöksklyfta, krossad
0.4 skiva bröd
0.6 dl mjölk (3 %)
10 g parmesanost, riven
1.6 msk olivolja
salt
peppar
2 kvistar persilja
1 kg pasta

Gör så här

1. Koka upp en stor kastrull vatten. Rosta valnötterna i en stekpanna tills det börjar dofta rikligt av nötter.

2. Skär bort kanterna på brödskivan och lägg den i en skål. Häll över mjölken.

3. Krossa vitlöksklyftan. Lägg 150 gram av valnötterna i en mixer, tillsammans med vitlöken, brödet med mjölken och parmesanosten.

4. Blanda tills konsistensen är jämn och krämig. Häll då i oljan och krydda med salt och peppar. Blanda igen och häll över i en skål.

5. Koka pastan efter anvisningarna på paketet. Spara en kaffekopp av pastavattnet. Häll pastan i ett durkslag. Lägg över pastan i en stor skål medan den fortfarande droppar lite. Stänk lite olivolja över för att hindra att pastan klibbar ihop.

6. Om valnötssåsen är för tjock, 

blanda i lite av det sparade pastavattnet. Blanda såsen med pastan.

7. Hacka resten av valnötterna grovt och strö dem över pastan tillsammans med lite mer parmesanost och hackad persilja.

Coq a vin - en fransk klassiker

Känd fransk husmanskost. I originalreceptet ingår ungtupp, som här bytts ut mot kyckling. Traditionen säger att man till maten ska dricka samma vin som ingår i rätten.


Antal portioner: 4

Ingredienser

1 stor kyckling
100 g rimmat sidfläsk
4 msk smör
3 msk vetemjöl
salt och malen vitpeppar
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 morötter
3 1/2 dl rött vin
1 tsk timjan
1 lagerblad
5 vitpepparkorn
persiljestjälkar
1 stjälk blekselleri
20 champinjoner
20 smålökar

Gör så här

1. Stycka kycklingen i 8 bitar. Blanda vetemjöl, salt och peppar. Rulla kycklingbitarna i mjölet. Skär fläsket i strimlor. Skala lök, vitlök och morot. Skär i mindre bitar. Stek fläskstrimlorna till fin färg i en stekgryta. Ta upp med hålslev.

2. Fräs lök, vitlök och morot i grytan. Skär sellerin i mindre bitar och ta bort stjälkarna från persiljan. Stek till sist kycklingbitarna tills de får fin yta. Häll på vin, timjan, lagerblad, pepparkorn, persiljestjälkar och selleri. Småputtra under lock i ca 30 minuter eller tills kycklingbitarna är färdiga. Stick på det tjockaste och kontrollera att köttsaften är klar och genomskinlig. Koka annars en stund till.

3. Skär champinjonerna i bitar och skala smålökarna. Stek dem tills de får färg. Krydda såsen med salt och peppar. Strö över champinjonerna och löken.

Burgare med klyftpotatis och bluecheessås

4 portioner

600 g potatis
2 msk olivolja
1/2 tsk flingsalt
1 krm svartpeppar
1 tsk torkad rosmarin
50 g ädelost
1 dl matyoghurt (10%)
2 msk majonnäs
1/2 msk flytande honung
2 krm salt
1 krm svartpeppar
1/2 isbergssalladshuvud (ca 150 g) (jag använde ruccola istället)
2 mogna päron
1 paket färska hamburgare (ca 450 g)(enkelt att göra egna med nötfärs)
1 msk olja

Gör så här
1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Skär potatis med skal i klyftor. Lägg i en ugnssäker form.
3. Ringla över olivolja. Krydda med flingsalt, svartpeppar och torkad rosmarin. Blanda och tillaga i ugnen 25–30 minuter. Rör om efter halva tiden.
4. Gaffelmosa ädelost. Tillsätt matyoghurt, majonnäs och flytande honung. Smaka av med salt och svartpeppar.
5. Bryt isbergssalladshuvud i grova bitar. Dela, kärna ur och skär päron i tunna klyftor.
6. Stek färska hamburgare i olja ca 3 minuter på varje sida. Servera med sallad, päron, sås och klyftpotatis.

Detta recept hittade jag i ICA´s Buffé-tidning. Jag ändrade lite i det och det blev helt okej!
Smaklig spis!

Tacopaj

2 dl vetemjöl

100 g smör

1,5 dl vatten

400 g nötfärs (funkar bra med fläskfärs eller blandfärs också)

Kryddor; chili, salt, peppar, cayenne

1 vitlöksklyfta

2 msk jalapenos

2 dl créme fraiche

3 st tomater

150 g cheddarost

Gör så här:

1. Pajdeg:
Sätt ugnen på 225°C. Blanda mjöl och smör till en grynig massa. Tillsätt vatten (2 msk per 4 port.) och arbeta snabbt ihop degen. Låt vila kallt en stund. Tryck ut degen i en smord pajform. Förgrädda pajskalet ca 10 min.

2. Fyllning:
Bryn köttfärsen i lite margarin. Tillsätt kryddmix, pressad vitlök och resten av vattnet. Rör om. Låt sjuda på svag värme 10-15 min eller tills vattnet kokat in. Rör om då och då. Tillsätt jalapeños.

Lägg köttfärsfyllningen i pajskalet och bred över crème fraîche. Riv osten och skiva tomaterna. Fördela tomatskivorna ovanpå och strö till sist över osten.

Grädda pajen 10-15 min eller tills osten smält och fått fin färg.

Servera gärna med ett glas Raimat Abadia Crianza (artnr. 2738) 69kr

Ljummen räk- och gnocchisallad

4 pers

600 g färsk gnocchi
1 st paprika
250 g broccoli
2 st vitlöksklyftor
100 g sockerärter
flytande margarin eller olja att steka i
400 g skalade räkor
1 tsk rosmarin
0.5 dl ströbröd
finhackad bladpersilja
riven färsk parmesanost

Gör så här

Koka gnocchin enligt anvisningen på paketet. Skär paprikan i bitar. Dela broccolin i buketter. Skala och pressa vitlöken. Stek grönsakerna i olja i en stekpanna. Tillsätt räkor och rosmarin. Lägg alltsammans åt sidan. Stek gnocchin så att den får lite färg. Strö på ströbröd och rör om. Ströbrödet ska också få lite färg. Blanda alltsammans och strö på bladpersilja och riven parmesanost.

Grillad tonfisk med asiatisk potatissallad

4 pers

600 g färsk tonfisk
400 g sötpotatis
2 st avokado
1 st rödlök
2 st vitlöksklyftor
2 st röd chili
50 g bladspenat
1 msk ingefära
3 msk honung
0.5 dl limejuice
2 dl olivolja
salt och peppar

Gör så här

1. Rosta potatisen tillsammans med lite olivolja och vitlök i ca 25 minuter i 180°C.

2. Vispa ihop ingefära med honung, lime och olivolja, smaka av med salt och peppar. Skiva chilin tunt.

3. Blanda avokado, rödlök, chili & potatisen i limonetten.

4. Grilla tonfisken medium rare (grillas den för länge smakar den som burktonfisk och då försvinner den goda "köttiga" smaken som tonfisken har). Så grilla ca 1-2 min per sida bara. Fisken ska bara få en yta!

5. Servera tillsammans med potatissalladen och bladspenat.

Servera gärna med ett glas rosé!

Smaklig måltid!

Grönsakssoppa för regniga dagar

Tyvärr känns det som att sommaren är över och hösten är på ingång.
Blev sugen på soppa och gjorde denna goda Grönsakssoppa.

3-4 pers

1 liter vatten
1 hönsbuljongstärning
1 grönsaksbuljongstärning
1 palsternacka
1 gul lök

4 färskpotatisar

2 morötter

Haricot Vertes

Hackad spenat

Gör så här:

Värm vatten i en vattenkokare så spar du energi och tid.

Skala och hacka grönsakerna i mindre bitar eller medaljonger.

Bryn grönsakerna snabbt i smör i en större kastrull eller traktörpanna. Slå på vattnet och smula ner buljongtärningarna. Låt koka tills grönsakerna mjuknat. Grönsakerna ska dock ha lite tuggmotstånd kvar så låt dem inte koka för länge. Mellan 10-15 min brukar räcka beroende på hur tjocka grönsaksbitarna är.

Servera med ett glas mjölk och några ostmackor. Mums!

Kreativa tjejer som skriver om tankvärda saker...

... kolla in denna sidan: http://www.kreativakrear.blogspot.com/

Kryddig räkgryta

4 pers

600 g oskalade räkor eller 300 g skalade
1 burk krossade tomater
2 tärnade färska paprikor
3 msk neutral olja
1 msk curry
2 pressade vitlöksklyftor
1 tsk paprikapulver
1/2 krm kajennpeppar
3 msk chilisås
1 tsk salt
1 krm malen vitpeppar
3 dl grädde

Gör så här
1. Hetta upp oljan i en gryta. Fräs kryddorna i oljan. Slå på tomaterna och chilisåsen. Låt puttra i 20 minuter.
2. Tillsätt grädde och paprika. Låt puttra någon minut.
3. Lägg i räkorna och låt dem bli genomvarma precis före servering. Server med ris eller nudlar.

Recept från recept.nu

Enkla marinader

Till nöt och fläskkött
1 msk olja
2 msk rödvin
1 msk köttbuljong
1 tsk svartpeppar, grovstött

Till nöt, fläsk och kyckling
3 msk ketchup
1 msk rapsolja
0,5 msk vinäger
1 tsk tabasco

Eller
2 msk rapsolja
1 msk soja, kinesisk
2 st vitlöksklyftor, pressade
2 tsk senap, svensk

Till fläskkött och kyckling
2 msk rapsolja
1 msk sweet chilisås
1 msk soja, kinesisk
0,5 msk ingefära, färsk, riven

Eller
3 msk olivolja
1 msk dijonsenap
2 tsk honung, flytande
1 tsk vitvinsvinäger
1 st vitlöksklyfta, pressad
1 tsk timjan, torkad, smulad

Till fisk
2 msk citronsaft
2 msk rapsolja
0,5 msk dijonsenap
1 krm svartpeppar
0,5 tsk timjan, smulad

Eller
1 msk rapsolja
2 msk vitt vin, torrt
1 msk hummerbuljong, Från flaska

Fransk potatissallad

Perfekt till grillat eller bara som den är!

Antal portioner: 4

10-12 potatisar, ca 800 g
1 st röd lök
3 msk kapris

Vinägrettsås
2 msk ljus vinäger
0,5 tsk salt
peppar
(1 tsk dragon)
1-2 tsk fransk senap
3 msk olja
2 msk vatten
0,5 dl finskuren persilja eller 2 msk färsk timjan

Gör så här
1. Skala, eller skrapa om du använder färskpotatis, och koka potatisen.
2. Blanda ingredienserna till vinägrettsåsen.
3. Skala och hacka löken fint.
4. Skiva potatisen medan den är varm. Lägg potatis, lök och kapris i en skål och häll vinägrettsåsen över. Blanda försiktigt.
5. Täck över potatissalladen och låt den stå kallt tills den ska serveras. Blanda i persilja och/eller timjan.

Kreolska Tigerräkor

Ingredienser för 4 personer

7-800g stora räkor

Marinad:
2 msk citronsaft
3 pressade vitlöksklyftor
1-1½ tsk sambal oelek
1-1½ tsk chilipulver
4 msk olivolja

Fänkålssås:
2 dl fint tärnad färsk fänkål (ca 130g)
1 dl torr vermouth
1 tärning grönsaksbuljong + 1 dl vatten
1 kruka basilika eller 1 knippa bladpersilja
150 g mjukt smör
½-1 kryddmått cayennepeppar

Tillbehör:
4 portioner ris
1 dl fint tärnad röd paprika
2 dl riven ost (lika delar parmesan och emmenthaler)

Gör så här
1. Skala räkorna. Blanda alla ingredienser till marinaden och slå över räkorna.
2. Koka riset. Låt paprikabitarna koka med de sista 3-4 minuterna. Blanda i osten och packa i smorda portionsformar.
3. Koka fänkålsbitarna i vin och buljong 5-6 min.
4. Kör under tiden smör, cayennepeppar och basilika i matberedare till ett kryddsmör. Tillsätt det heta fänkålskoket och kör några minuter till en slät sås.
5. Hetta upp en stekpanna och halstra räkorna någon minut på varje sida. Tillsätt en aning marinad i sista sekunden.
6. Stjälp upp riset på varma tallrikar, slå såsen runt om och garnera med räkorna.

Hettan i maten gör att ett ljust lageröl blir bästa drycken till. Om du föredrar vin kan ett halvtorrt vitt vin vara ett alternativ. Använd räkor 1½ kg av storleken 50/70. Var noga med att bara fräsa dem hastigt, annars blir de torra och sega.

Receptet är från systembolaget

Tapas rätter

Kycklingnuggets med asiatisk dipsås

Kycklingnuggets
2 st kycklingfiléer
1 st ägg
3 msk vetemjöl
0,5 st lime, rivet skal av
1 msk pressad lime
2 krm salt
1 krm peppar
4 msk rapsolja, till stekning

Dipsås
3 msk flytande honung
2 tsk dijonsenap
1 tsk ljus soya
1 tsk ketjap manis (söt indonesisk soja)
2 krm sambal oelek

Gör så här
1. Blanda ihop alla ingredienser till dipsåsen.
2. Skär kycklingfilén i ca 2 cm stora bitar. Blanda ägg, mjöl, limeskal, limesaft, salt och peppar i en bunke.
3. Hetta upp en stekpanna med oljan. Doppa kycklingbitarna i smeten och stek dem på medelvärme ca 10 minuter.
4. Lägg upp kycklingen och ringla över såsen eller dippa.


Potatistortilla
400 g potatis, mjölig
1 tsk salt
2 krm svartpeppar, nymald
1 dl purjolök, hackad
1,5 dl ost, riven lagrad
8 st tortillabröd, små
1 msk smör

Tacofärs
500 g nötfärs
1 tsk spiskummin
1 tsk chilipulver
1 tsk salt
1 msk maizenaredning
1,5 dl vatten

Bönsalsa
2 st tomater
1 st avokado, stor
1 msk citronsaft
410 g kidneybönor
1 st spansk peppar, finhackad röd
1 st vitlöksklyfta, pressad
1 msk citronolja
2 krm salt

Till servering
1 paket sallad
1 paket gräddfil

Gör så här
1. Skala och koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten. Mosa
dem med gaffel och blanda med salt, peppar, purjolök och
ost. Fördela på 4 tortillabröd och lägg över resten av bröden.
2. Tacofärs: Stek nötfärsen i smör 3-5 minuter i stekpannan. Krydda med spiskummin, chilipeppar och salt. Strö på redning och häll i vatten. Låt koka ca 3 minuter.
3. Bönsalsa: Skär tomaterna i bitar. Dela, kärna ur och skär avokadon i bitar. Droppa över citronsaften. Blanda tomater, avokado, avspolade och avrunna bönor, pepparfrukt, vitlök och olja. Smaka av med salt.
4. Stek tortilla i smör ca 1 minut på varje sida. Skär i bitar och servera med köttfärsröra, bönsalsa, sallad och gräddfil.

Tapas champinjoner
300 g champinjoner, färska
2 msk smör
2 krm salt
0,5 krm svartpeppar
2 msk olivolja
1 msk balsamvinäger
1 msk persilja, finhackad

Gör så här
1. Ansa och skiva stora svampar.
2. Stek svampen hastigt i smör. Salta och peppra och
häll upp den i en skål.
3. Blanda olja och vinäger. Häll det över svampen medan
den är varm. Ställ att kallna.
4. Blanda ner persilja och servera.
Vitlöksräkor och tomatbruschetta
1 kg räkor, med skal, färska eller frysta tinade
3 st vitlöksklyftor, hackade
2 msk smör

Bruschetta:
2 st ciabatta
1 st vitlöksklyfta
4 st tomater
0,5 st basilika, i kruka
1 tsk salt
2 krm peppar
1 msk olivolja
1 st rucola, i kruka

Gör så här
1. Bruschetta: Dela bröden mitt itu på längden och rosta dem i ugn eller brödrost. Gnid de varma bröden med 1 delad vitlöksklyfta. Lägg på fat.
2. Tärna tomaterna, hacka basilikan och blanda med salt, peppar och olivolja. Vänd i rucolasalladen.
3. Hetta upp en stekpanna, lägg i smör och hackad vitlök. Tillsätt räkorna och vänd dem ett par gånger så att det blir lätt varma.
4. Lägg upp tomatsalladen på bröden och servera med de varma vitlöksräkorna.

Inbakad getost
150 g getost
3 st smördeg, plattor, färdiga
1 st citron
2 tsk herbes de provence
1 st äggula
1 krm kanel

Gör så här
1. Sätt ugnen på 200°. Tina smördegsplattorna. Kavla ut dem till 30x40 cm. Ta ut rundlar med ett glas eller runt mått ca 8 cm i diameter. Lägg en bit getost i mitten, droppa över lite citron och strö över Herbes de Provence.
2. Pensla med äggula runt kanten och lägg på en ny rundel. Tryck till runt kanterna med en gaffel. Lägg dem på en plåt klädd med bakplåtspapper. Pensla med resterande äggula och strö över lite kanel. Grädda mitt i ugnen ca 15 min.

Spanska miniköttbullar med chorizo
50 g sötmandel
2 krm salt
1 st gul lök, liten
0,5 msk olja
30 g spansk chorizokorv, en bit, stark
350 g nötfärs
1 st ägg + 1 äggula, (1 ägg + 1 äggula)
1 msk paprikapulver, starkt
0,5 tsk jalapeño, hackad färsk
1 tsk oregano
0,5 tsk salt
1 nypa svartpeppar, nymald
0,5 msk olja
0,5 msk smör

Tillbehör
0,5 st gurka
0,5 st vattenkrasse, kruka
1 paket tandpetare

Gör så här
1. Skålla, torka och grovhacka mandeln. Rosta den lätt i en torr stekpanna med släpplättbeläggning. Salta.
2. Skala, hacka och stek löken mjuk i olja.
3. Finhacka korven. Blanda snabbt ihop alla ingredienser till en färs och forma till små miniköttbullar som läggs på vattensköljd skärbräda.
4. Stek miniköttbullarna i en blandning av olja och smör i en stekpanna runt om ca 8 min.
5. Skär gurkan i bitar eller skivor. Trä upp köttbullar, gurka och lite vattenkrasse på tandpetare.

Den hemliga kocken

Detta är förvisso ingen ny bok, men det tål att omtalas ändå!

"Den hemlige kocken" - Läs mer om den här på författarens hemsida.

Tänkvärt!

Varm brie med rabarberchutney

Denna goda rätt såg jag på SVT, Niklas Mat!

Såg ju het underbart ut, så det ska testas och bjudas på till helgen!

2 små brieostar eller camembert
3 rabarberstjälkar
0,5 liter jordgubbar
2 msk socker
0,5 vaniljstång
Lite vitvinsvinäger eller vitt vin

Smörpapper
Bomullssnöre

Gör så här:

Sätt ugnen på 150 grader.

Vira in ostarna i smörpapper och knyt ihop med bomullssnöre. Baka i ugnen
tills de blir mjuka i mitten - ca 15 minuter.

Häll vinäger eller vin i en kastrull tillsammans med socker och en halv
vaniljstång. Lägg i skivad rabarber och delade jordgubbar. Rör försiktigt
en stund på hög värme.

Låt stå under lock på låg värme i ca 20 minuter. Ta ur vaniljstången och slå
över chutneyn i en burk.

Servera tillsammans med den smälta osten och kex eller något gott bröd.

Grillat tortillabröd med biff och grönsaker

Antal portioner: 4

600 g utskuren biff i bit
salt och malen svartpeppar
2 msk tomatpuré
2 msk balsamvinäger
2 tsk jalapeñosås
1 tsk malen spiskummin
1 tsk chilipulver
1 vitlöksklyfta
Till servering:
4 tortillabröd
4 vårlökar
1 röd paprika
1 röd spansk peppar
olja att fräsa i

Gör så här
1. Gnid in biffköttet med salt och peppar. Blanda samman tomatpuré, balsamvinäger och jalapenosås. Rör ner spiskummin och chili och pressa ner vitlöken. Pensla köttet med blandningen och låt det stå och dra medan kolet brinner ner till glöd.
2. Ansa paprika och vårlök och dela dem i mindre bitar. Dela den spanska pepparn i halvor på längden, kärna ur och dela halvorna i mindre bitar. Fräs paprika, lök och chili hastigt i olja.
3. Grilla biffköttet helt på galler långt ifrån glödbädden. Vänd flera gånger. Grilltiden blir mellan 20 och 30 minuter, beroende på hur rött man önskar ha köttet. En innertemperatur på 61° ger ett rosa kött och 70° är genomstekt. Låt köttet vila i folie i 10 minuter innan det skärs upp i skivor. Grilla tortillabröden 1/2 minut och fyll dem med grönsaksblandning och skivor av den grillade biffen. Servera genast.

Receptet kommer från recept.nu

Matiga smörgåsar

Ni vet hur det kan vara ibland när man är sugen på något, men egentligen inte är hungrig och inte vill ställa sig och laga mat?!

Då passar matiga mackor istället. Här får ni några olika förslag på goda matiga mackor.

Smaklig spis!

Serrano med hummus
4pers

4 st bröd, i skivor, gärna franskbröd
1 msk smör
8 st serranoskinka, tunna skivor
8 st röda paprikor, små och marinerade
1 st sallad, gärna machesallad
4 st kronärtskockshjärtan, marinerade

Hummus:
200 g kikärter, i burk
1 st vitlöksklyfta, pressad
1 krm spiskummin, mald
1 krm koriander, mald
3 msk olivolja
1 krm salt
1 krm svartpeppar, nymald

Hummus finns också att köpa färdig i vanliga matvarubutiker.

Gör så här:
1. Hummus: Spola kikärterna i kallt vatten och låt rinna av. Mixa kikärter, vitlök och kryddor i en matberedare eller med mixerstav. Tillsätt olja i en fin stråle och kör till en slät kräm. Smaka av med salt och peppar.
2. Dela bröden och bred på smör. Lägg på skinka, paprika och sallad. Dela kronärtskockorna på mitten och fördela dem på smörgåsarna. Klicka på hummus.

Lammkorv med rödlökschutney
4pers

4 st grillkorvar, gärna merguez
2 st rödlökar
0,5 msk olivolja
1,5 msk rödvinsvinäger
1 msk honung, flytande
2 krm salt
1 krm svartpeppar
4 st ciabattabröd
100 g chèvre
2 st tomater
sallad

Gör så här
1. Skala och strimla rödlöken. Stek den i olivolja i stekpannan på låg värme ca 2 minuter under omrörning. Tillsätt rödvinsvinäger, honung, salt och peppar. Låt svalna.
2. Grilla korvarna och servera dem i bröd med getost, sallad och skivade tomater.

Grillad fläskkotlett med fetasallad

Nu börjar våren komma och då vill man ta fram grillen och slänga på en god köttbit, så här kommer en lite aptitretare på vårens grillning!

4 pers

4 st fläskkotletter
2 st vitlöksklyftor
10 st oliver
timjan
2 msk olivolja

Fetasallad:
4 st kokta potatisar
0.5 st gurka
1 st rödlök
4 st tomater
2 st avokadofrukter
50 g spenat
100 g fetaost

Dressing:
0.5 dl olivolja
1 msk rödvinsvinäger
1 tsk grovkornig senap
svartpeppar och salt

Gör så här
1. Finhacka oliverna med vitlök och timjan. Tillsätt olivolja och marinera kotletterna däri.
2. Fetasallad: Skala gurkan, kärna ur och skär i centimeterstora kuber. Skala och skiva rödlöken tunt. Skär tomater och avokado i bitar. Dela fetaosten i tärningar. Skölj spenaten. Skär potatisen, stek knaprig i olivolja.
3. Vispa ihop ingredienserna till dressingen.
4. Grilla kotletterna i 4 minuter på varje sida. Blanda salladen med dressingen.

Siri 1 år

Här kommer en tårta till Siri som idag fyller 1 år!

Grattis Siri!

Barbie födelsedagstårta

Botten:

5 ägg

5 dl strösocker

5 dl vetemjöl

2 ½ tsk bakpulver

1¼ dl kokande vatten

Två formar:

en bakform medhål i mitten (1,2 l) ochen slät rund form (2 l)-

Till formar:

smör och ströbröd.

Fyllning:

ca 1 dl mjölk eller saft

ca 8 dl vispgrädde(räcker till garnering också)

3-4 msk strösocker

hallonsylt

3-4 bananer

1 tsk vaniljsocker

Till garnering:

vispad grädde

röd karamellfärg

vita och pastellfärgade godisar(franska pastiller)

silverkulor (kakdekorationer)

aluminiumfolie

GÖR SÅ HÄR:

Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Rör ner det kokande vattnet. Blanda vetemjöl och bakpulver och rör i smeten. Häll smeten i smörad och bröad formar. Grädda kakor i 175°C varm ugn på nedersta falsen tills ytan har fått färg och kakorna är torr inuti (i ca 30-40 min). Stjälp upp kakor och låt dem svalna.

Dela båda tårtbottnar i två delar. Skeda mjölk eller saft över delar. Vispa grädden. Bred ut sylten, tunna bananskivor och lite vispad grädde på den första botten. Lägg på den andra botten. Gör samma till nästa kaka.

Skär en hål i mitten av den lägre kakan. Spara smulorna. Bred ut fyllningen. Lägg på den anra kakan.

Linda aluminiumfolie om Barbie och forma till en topp. Stoppa Barbie i kakan.
Ta lite vispad grädde och blanda med kaksmulorna. Fyll hålen runt Barbie med blandningen och bananbitar så att Barbie står upp och kakytan går upp nära Barbies midja.

Moussaka

4 pers

1 gul lök

2-3 vitlöksklyftor

3 msk olivolja

500 g lamm- eller köttfärs

1 förpackning (500 g) krossad tomater

2 msk tomatpuré

1 tsk socker

1 tsk salt

1 krm peppar

2 auberginer, ca 600 g

1 tsk salt

3 dl mild naturell yoghurt

3 ägg

1-2 krm peppar

200 g fetaost

Gör så här:

Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs löken i 1 msk av olivoljan i en stekpanna. Tillsätt färsen och låt bryna med tills den fått fin färg. Häll över tomatkross och tillsätt tomatpuré, socker, salt och peppar. Låt puttra under lock ca 30 min. Skölj och skär auberginen i ca 1 cm tjocka skivor. Lägg ut skivorna på dubbelvikt hushållspapper och strö över saltet. Låt ligga ca 15 min. Stek auberginskivorna i resten av olivoljan i en stekpanna ca 2 min per sida. Varva köttfärssås och aubergine i en lätt smord ugnssäker form. Vispa samman yoghurt, ägg och peppar. Häll blandningen i formen och smula över fetaosten.Gratinera mitt i ugnen i 225ºC, ca 20 min. Servera moussakan med en grön sallad.

Italiensk kycklingsoppa

4 pers

400 g kycklingfilé (bröst eller lårfilé)

1 gul lök

3 vitlöksklyftor

3 paprikor i olika färger

1 msk olivolja 

1 l vatten

2 hönsbuljongtärningar (eller 4 msk kycklingfond)

2 msk tomatpuré

2 tsk pressad citron (eller vinäger)

1 krm svartpeppar

1 förp färsk tortellini (med ost eller pesto, ca 250 g)

salt

4 soltorkade, marinerade tomater

1 kruka basilika

1/2 dl grovriven eller hyvlad parmesanost

Gör så här

Skär kycklingen i 1 1/2 cm stora bitar.

Skala och hacka löken och vitlöken.

Kärna ur paprikorna och skär dem i tärningar.

Fräs lök och paprika i olja i en stor gryta.

Häll på vatten och tillsätt buljong, tomatpuré, citron och peppar. Låt grytan koka upp.

Lägg i kycklingen och låt den koka i ca 10 minuter. Lägg i tortellinin och låt den koka enligt anvisningen på förpackningen.

Smaksätt med salt.

Strimla tomaterna och de stora basilikabladen.

Servera soppan när tortellinin är kokt. Strö över tomater, basilika och ost.

En torsdags klassiker

Ärtsoppa med Pannkakor

4 pers

Ärtsoppa:

5 dl gula ärtor

3 l vatten

400 g rimmad bog

1 st gul lök

1 st morot

1 tsk timjan

1 tsk mejram

4 st hela nejlikofrön, eventuellt

4 msk skånsk senap

5 st hela pepparkorn

Gör så här
1. Blötlägg ärtorna dagen innan och häll bort vattnet innan tillagningen.
2. Koka upp ärtorna i en rymlig kastrull med saltat vatten. Tillsätt pepparkorn, mejram, timjan och eventuellt 4 hela nejlikofrön. Skala löken och lägg i den tillsammans med moroten (båda ska vara hela). Lägg även i den rimmade bogen.
3. Låt ärtorna koka tills de är mjuka (cirka 2 timmar) men håll ett öga på den rimmade bogen under tiden. Ta upp bogen när det är mört. Rör om då och då i ärtorna och avlägsna skum och ärtskal från ytan av soppan.
4. Soppan kan behöva lite extra vatten, beroende på hur mycket ärtorna sugit åt sig och hur hårt man kokar. Koktiden kan också variera lite, beroende på bogens kvalitét.
5. Skär bogen i bitar när soppan börjar se färdig ut och lägg på ett fat bredvid. Det skurna köttet kan också läggas i soppan igen. Ta upp löken och moroten och servera dem bredvid. Ta upp eventuella kryddnejlikofrön. Krydda till slut soppan med två matskedar senap.
6. Servera gärna med en klick senap bredvid.

Pannkaka:

3 dl vetemjöl

3 ägg

6 dl mjölk

2 msk smör + lite till första laggen

1/2 tsk salt

Gör så här
1. Vispa ihop mjöl, ägg och hälften av mjölken till en smidig, tunn smet utan klimpar. Det går bra att använda elvisp när du gör pannkakssmet. Tillsätt resten av mjölken, smält smör samt salt och socker. Låt svälla 20 minuter.
2. Grädda pannkakorna i het stekpanna. Du behöver bara smöra första laggen, sedan släpper pannkakorna av sig själva. När ytan blivit matt och smeten stelnat är det dags att vända pannkakan. Färgen ska vara vackert guldbrun. Använd sparsamt med smet till varje pannkaka så att de blir tunna och får en frasig spetskant.
3. Lägg pannkakorna undan för undan på ett varmt serveringsfat som lämpligen placeras över en kastrull med hett vatten. Servera med sylt och/eller socker.

På fredag är det kyckling, då mår man riktigt bra....

... eller hur nu den där låten gick! :)

Parmesankyckling med tomatsalsa och basilikasås

1 st äggula
0,75 dl parmesan, riven
2 krm paprikapulver
1,5 msk vatten
1,5 msk vetemjöl
0,5 tsk salt
1 krm peppar
2 st bakpotatisar till klyftpotatis

Tomatsalsa
2 st tomater
0,5 st gurka
1 st rödlök
2 msk persilja
1 krm salt
0,5 krm svartpeppar

Basilikasås
1 dl Creme fraiche
0,5 st färsk basilika
0,5 krm salt


Gör så här
1. Sätt ugnen på 225°. Blanda ägg, parmesan, paprikapulver och vatten. Blanda mjölet med salt och peppar. Doppa kycklingfiléerna först i mjölblandningen och därefter i äggblandningen. Lägg filéerna i en ugnssäker form. Strö ut potatisklyftorna runt omkring. Sätt in fatet i ugnen ca 20 minuter till fin färg.
2. Gör salsan. Skär tomater och gurka i fina tärningar. Finhacka löken. Blanda samman med persilja. Smaka av med salt och peppar.
3. Blanda basilikasåsen.
4. Servera kycklingen med ugnsstekta potatisklyftor, tomatsalsa och basilikasås.

Idag blir det enkelt!

Pasta med köttfärssås funkar alltid! Bra lunch till en fredag dessutom - varför vet jag inte men för mig är det typisk fredagslunch.

Inget krångligt att göra och går på ett kick!

I morgon ska jag på middag hos goda vänner och det ska bli skönt att inte behöva laga all mat själv!

Bloggar senare i helgen om hur det blev! :)

Tjingeling!

Hel torskrygg med kronärtskockspuré

4 personer

4 torskfiléer, gärna ryggfiléer

Puré
1 burk kronärtskocksbottnar
1 kg potatis
20 g smör
3 1/2 dl mjölk
1 vitlöksklyfta
salt
malen vitpeppar
Tryffelolja

Vitvinssås
1 finhackad schalottenlök
2 msk smör
1–2 msk vetemjöl/maizena
1/2-1 dl vitt vin
1-2 dl vatten
1-2 dl grädde
1/2 fiskbuljongstärning
salt och peppar


Sätt ugnen på 200 grader celcius.
1. Skala potatisen och dela den i mindre bitar. Koka potatisen mjuk.
2. Lägg fiskfiléerna i en ugnssäker form med smör och grädda i ca 20 min.
3. Fräs schalottenlöken som är finhackad i smöret så den blir mjuk.
Strö över mjölet och fräs några sekunder, om du använder maizena häller du i det när vinet, buljongen och grädden är tillsatt samt har kokat en liten stund.
Häll i vinet och rör runt så att mjölet löser sig. Späd med vatten och grädde.
Tillsätt buljongtärningen och låt den lösa upp sig under omrörning.
Koka några minuter. (Här häller du i maiszena om du använder det).Salta och peppra.
4. Mosa potatisen. Lägg i smör, salt och peppar, pressad vitlök samt tryffeloljan. Du som vill kan krydda med en gnutta nyriven muskotnöt.
5. Spä med mjölk, lite i taget, medan du vispar moset. När du fått en bra konsistens är moset klart.

Servera med något grönt!
ex. sparris, haricot vertes eller ruccola sallad

Smaklig spis!

Grönsaksgratäng

Gjorde här om veckan en ganska lyckad grönsaksgratäng!

Ger er inget recept i mängder utan bara förslag på vilka grönsaker ni kan ha i. Välj de grönsaker som ni själva tycker om, det blir godast då! :)

Jag hade; potatis, morötter, palsternacka, kålrot, rödlök, broccoli och blomkål.

Jag lade detta i en ungssäker form och hällde på 5 dl grönskasbuljong samt ca 1,5 dl grädde. Gräddade i 225 grader celcius i ca 30 min (känn på grönsakerna efter 20 min, tiden är beroende på hur tjocka skivor du skär dem i, ju tjockare skivor dessto längre tid i ugnen). När det var 5 min kvar på gratängen tog jag ut den och hällde på riven ost och sedan in igen och lät osten smälta!

Servera med lite mörkt bröd till!

Ceasarsallad historien fortsätter....

Var i fredags på en lunchrestaurang i Karlstad och tänkte att här måste de väl ändå kunna göra ordentlig Ceasarsallad!

Förvisso så var den bättre än den i Åmål, men såsen hade pepparrot i sig, så mycket att de rensade hela näsan! Det blev så starkt att det ibland sved till i näshålen!

Skärpning restaurangerna i Sverige! Lär er ingredienserna i en Ceasardressing! Och vill ni förnya, smaka då av era rätter innan ni serverar dem så gästerna inte behöver storkna när de äter den!

Den klassiska Ceasardressingen innehåller följande:

1,5 dl olivolja
1 dl parmesanost
1 msk fransk senap
0,5 msk worcestershiresås
1 st ägg
2 st vitlöksklyftor
2 st sardeller
svartpeppar

Och är den som skall vara till!!!

Fredagsmys: Fisk och skaldjursspett

4 pers

200 g Laxfilé

200 g Kattfisk eller annan vit fisk

100 g Pilgrimsmusslor

100 g Tigerräkor

Marinad av färska örter:

0.5 dl grovt hackad gräslök

0.5 dl grovt hackad koriander

0.5 dl grovt hackad dragon

2 st hackade vitlöksklyftor

0.5 st hackad röd chili

0.5 dl vitt vin

1 dl olivolja

1 msk salt

Gör så här:
1. Blanda marinaden genom att hacka och blanda direkt i den bunke som spetten

skall marineras i.
2. Skär fisken i lika stora bitar som pilgrimsmusslan.
3. Lägg ner skaldjuren och fisken.
4. Under tiden lägger du spetten i blöt, så dom inte börjar brinna.
5. Efter att spetten har marinerats, trä på skaldjuren och fisken om vart annat.
6. Lägg ner dom i bunken igen tills det är dags att grilla/ eller steka.
7. Stek ca: 5-6 minuter runt om eller tills dom är genomgrillade.

På resande fot...

Jag kommer att vara borta tills på onsdagkväll så bloggen kommer inte få några nya inlägg förrens på onsdagkväll eller torsdag! 

Kanske att jag tittar in och berättar om den goda maten jag får på restaurangen vi ska på imorgon! Får se om datorn vill koppla upp sig på hotellet!

Men håll till godo! Nya goda recept är på väg! 

Och glöm inte att Du kan skicka in recept till mig som jag kan lägga upp!

Må bäst!

Laxpasta med vitt vin

Idag blir det melodifestivalen, drinkar, godmat, ögongodis och himlans trevligt sällskap!

Den goda maten blir laxpasta med vitt vin! 

4 pers

4 laxfiléer

pasta 

1 gul lök

3 dl vitt torrt vin

3 dl grädde

1 grönsaksbuljongstärning

sparris

Maizena redning

Gör så här:

Finhacka löken, skär laxen i kuber, stek löken och laxen lätt i en kastrull, häll på vin och buljong. Låt koka en stund. 

Skär sparrisen i mindre bitar och koka den en kort stund.

Häll i grädde i pastasåsen, koka upp och reda av med maizena redningen.

Smaka av med salt och peppar. 

Ha gärna lite olivolja på pastan så den inte klibbar ihop. Lägg upp pastan i en djup tallrik. Häll på laxsåsen och toppa med sparrisen!

Bon apetit!

Fiskburgare med tjocka pommes

4 portioner

ca 500 vit fiskfilé, sej, torsk, kolja
eller
250 g vit fiskfilé och 250 g lax
1/2 gul lök
1/2 dl matlagningsgrädde
1 msk potatismjöl
3-5 krm salt
1 krm vitpeppar
1/2 krm cayennepeppar eller sambal olek
1/2 dl hackad färsk koriander eller timjan (beroende på vad du tycker om)

SWEETCHILIDRESSING:
2 dl matyoghurt
3 msk sweetchilisås
1 msk konjak eller alkoholfritt alternativ: citronsaft
salt och peppar

TILLBEHÖR:
3 tomater
1 liten rödlök
inlagd gurka
sallad
groddar eller ärtskott
ruccola sallad

4 hamburgerbröd

TJOCKA POMMES:
4 st bakpotatisar

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader celcius.
Skär potatisen i tjocka stavar, lägg i en ungssäkerform med olivolja. Sätt in i ugnen ca 20-30 min. Salta och krydda när potatisen är klar.

Blanda alla ingredienser till sweetchilidressingen och smaka av med salt och peppar.

Finhacka löken och fräs den i smör utan att den tar färg. Låt svalna. Skär fiskfilén i bitar. Lägg i en matberedare med lök, grädde, potatismjöl, salt och kryddor och kör snabbt till en färs. Forma fyra biffar, hetta upp smör i en stekpanna och stek på svag värme, ca 2 minuter per sida.

Varva alla ingredienser till burgarna på brödet, ringla över chilidressingen.
Servera med potatisen!

Matlagningstermer

Julienne - Köksfranska för att att skär en grönsak i mycket fina strimlor.

Passera - Att finfördela ett livsmedel så att det blir som en sås, t.ex. genom att köra det ordentligt i mixer, använda mixerstav eller pressa det genom en sil eller purépress.

Putsa, parera (om kött) - Att skära bort oönskat fett, hinnor och senor från kött.

Sikta - Att skaka något finmalet genom en sil för att ta bort klumpar.

Tranchera - Att skära upp en fågel eller en stek i bitar eller skivor, ofta vid matbordet.

Avkok - Dra ur smakämne ur ett livsmedel genom kokning.

Blanchera - Ge något ett snabbt uppkok och därefter kyla det igen, t.ex. genom att lägga det i isvatten. Görs ofta med grönsaker man vill ska behålla sin färg och spänst.

Bryna - Att steka något i upphettat matfett tills det får färg.

Bräcka - Steka på medelvärme i livsmedlets eget fett, t.ex. bacon, korv eller skinka.

Bräsera - Att först bryna något och sedan låta det efterkoka i pannan under lock med lite vätska.

Flambera - Att hälla starksprit (t.ex. cognac eller whisky) över maträtten och tända på så att alkoholen brinner upp. Man gör det för att intensifiera smakerna och för själva effektens skull. Se upp med lågor!

Fräsa - Steka utan att livsmedlet får färg, hastigt och/eller på svag värme.

Förvälla - Se blanchera

Glasera - Ge en rätt en blank yta av glasyr, fett eller gelé. Observera att ordet glace använder man på svenska om den sirapsliknande lag som det blir av hopkokt och sedan kyld buljong.

Grava - Gnida in ett livsmedel (vanligen fisk eller kött) med en blandning av salt och socker och sedan låta den vila.

Griljera - Att panera en förkokt maträtt, t.ex. en skinka och därefter låta skorpan få färg i ugnen.

Halstra - Grilla utan fett över glöd, ursprungligen på ett järngaller (halster).

Reda - Ge en vätska, t.ex. soppa eller sås en tjockare konsistens genom att tillsätta mjöl (oftast av vete, potatis eller majs) eller äggula.

Rimma - Att gnida in ett livsmedel (vanligen kött eller fisk) med salt och ofta även lite socker och sedan låta det stå och dra. Ungefär som gravning, men med andra proportioner av salt och socker.

Rosta - Steka t.ex. nötter, kokos eller kryddor i torr stekpanna eller ugn tills de får färg och en rostad smak.

Sautera - Steka något i fett på hög värme. Ordet härstammar från franskans sauté, som betyder "kasta".

Sjuda - Att tillaga något i varm vätska strax under kokpunkten.

Skira - Hetta upp smör tills man kan skilja på den grumliga bottensatsen från det klara. Man tar tillvara den klara delen.

Skålla - Lägga något i kokande vatten så att man sedan enkelt kan ta bort skalet. Används t.ex. för att skala mandlar och tomater.

Ångkoka - Koka något i vattenångor utan att livsmedlet är nedsänkt i vattnet.

Ankbröst med rotselleripuré

4 pers

400 g skalad rotselleri i kuber
Mjölk
5 msk smör
1 tsk tryffelolja eller färsk tryffel
4 st rödbetor
Lite färsk timjan
lagerblad
2 st ankbröst (a 400 gram)
1 msk honung
2 dl portvin
2 dl madeira
Kalvfond
50 g färska eller frysta kantareller
Lite finhackad vitlök
Salt och peppar

Gör så här
1. Koka rotsellerin i mjölk till den är mjuk.
2. Slå av mjölken och kör i mixer eller matberedare med 4-6 msk smör.
3. Smaka av med salt, tryffelolja eller finhackad tryffel.
4. Passera genom finmaskig sil.
5. Koka rödbetorna mjuka i saltat vatten med lite timjan och lagerblad.
6. Skala när dom har kallnat lite.
7. Dela ankbrösten en gång på längden.
8. Skär snitt i fettet och ta bort hinnorna.
9. Stek ankbrösten med skinnet, i varm panna utan fett, cirka 2 min på varje sida.
10. Glazera med honung och låt vila på ett varmt ställe 8-12 min.
11. Reducera* portvin och madeira till en tredjedel är kvar.
12. Tillsätt kalvfond och reducera till önskad konsistens.
13. Värm alla garnityrer.
14. Fräs kantarellerna snabbt i lite smör, vitlök och timjan.
15. Smaka av.
16. Värm ankan lite snabbt i ugnen 1-2 min och skär upp den.


*Reducera = koka en vätska på stark värme utan lock så att volymen minskar till ca hälften eller 2/3.

Flygande Jakob

4 pers

3 dl Kelda mellangrädde
1 dl chilisås
1 dl jordnötter
1 st grillad kyckling
1 paket bacon
2 st banan

Gör så här
1. Sätt ugnen på 225°.
2. Ta bort skinn och ben från kycklingen. Skär kycklingköttet i mindre bitar.
3. Skala och dela bananerna på längden.
4. Lägg kycklingköttet i en ugnssäker form. Lägg bananerna ovanpå.
5. Vispa grädden. Rör ihop grädde och chilisås och bred det över.
6. Grädda i nedre delen av ugnen i 20 minuter. Strimla undertiden baconet och stek det knaprigt i en stekpanna. Lägg upp på hushållspapper för att rinna av.
7. Tag ut kycklingen och strö över bacon och jordnötter.

Servera med ris!

Pizzabullar

50 g jäst
4 dl ljummen mjölk
2 msk olivolja
1 tsk salt
1 tsk socker
12 dl vetemjöl

Exempel på fyllning:
3dl tomatpuré
5 dl strimlad skinka
5 dl ost
2 dl oliver, skurna i skivor
3 msk olivolja

Det är bara fantasin som sätter stopp för vad du vill ha i dina pizzabullar!

Gör så här:
1.Sätt ugnen på 225 grader.
2.Blanda jäst och mjölk, ta i olivoljan, salt och socker.
3.Arbeta in mjölet.
4.Låt jäsa 30 minuter.
5.Dela degen på två och kavla ut en stor pizza, stor som en ugnsplåt. Bred ut tomatpuré. Tänk på att lämna c:a 3 cm från kanten så att inte tomatpurén rinner ut.
6.Fördela skinka, ost, oliver över degplattorna och ringla lite olivolja över.
7.Rulla ihop degen som när man gör kanelbullar. Skiva rullarna i 2-3 cm tjocka skivor.
8.Lägg dem på smörpapper och kör in i ugnen i 10 minuter.

Rårakor

4 pers

200 g sikrom (eller rom från löja, lax eller stenbit)
8 8 medelstora råa skalade potatisar
margarin till stekning
4 4 dillvippor
1 1 citron
2 1/2 2 1/2 dl gräddfil
2 2 hackade rödlökar

1. Riv potatisen grovt till en smet. Förvärm stekpannan, lägg i en rejäl klick margarin och låt den bli gyllenbrun. Forma en bulle av 1/4 av smeten, lägg den i pannan och platta ut den med stekspaden.

2. Stek ca 3 minuter på varje sida i ganska hög värme tills rakan är gyllenbrun och lite frasig.

3. Lägg rakan på hushållspapper så att fettet rinner av. Stek de andra tre på samma sätt. Lägg en råraka på varje tallrik. Garnera med en dillkvist och en citronklyfta. Servera genast med gräddfil och hackad rödlök.

Perfekt förrätt eller som en liten aptitretare!