Till nöt och fläskkött
1 msk olja
2 msk rödvin
1 msk köttbuljong
1 tsk svartpeppar, grovstött
Till nöt, fläsk och kyckling
3 msk ketchup
1 msk rapsolja
0,5 msk vinäger
1 tsk tabasco
Eller
2 msk rapsolja
1 msk soja, kinesisk
2 st vitlöksklyftor, pressade
2 tsk senap, svensk
Till fläskkött och kyckling
2 msk rapsolja
1 msk sweet chilisås
1 msk soja, kinesisk
0,5 msk ingefära, färsk, riven
Eller
3 msk olivolja
1 msk dijonsenap
2 tsk honung, flytande
1 tsk vitvinsvinäger
1 st vitlöksklyfta, pressad
1 tsk timjan, torkad, smulad
Till fisk
2 msk citronsaft
2 msk rapsolja
0,5 msk dijonsenap
1 krm svartpeppar
0,5 tsk timjan, smulad
Eller
1 msk rapsolja
2 msk vitt vin, torrt
1 msk hummerbuljong, Från flaska
onsdag 22 april 2009
Fransk potatissallad
Perfekt till grillat eller bara som den är!
Antal portioner: 4
10-12 potatisar, ca 800 g
1 st röd lök
3 msk kapris
Vinägrettsås
2 msk ljus vinäger
0,5 tsk salt
peppar
(1 tsk dragon)
1-2 tsk fransk senap
3 msk olja
2 msk vatten
0,5 dl finskuren persilja eller 2 msk färsk timjan
Gör så här
1. Skala, eller skrapa om du använder färskpotatis, och koka potatisen.
2. Blanda ingredienserna till vinägrettsåsen.
3. Skala och hacka löken fint.
4. Skiva potatisen medan den är varm. Lägg potatis, lök och kapris i en skål och häll vinägrettsåsen över. Blanda försiktigt.
5. Täck över potatissalladen och låt den stå kallt tills den ska serveras. Blanda i persilja och/eller timjan.
Kreolska Tigerräkor
Ingredienser för 4 personer
7-800g stora räkor
Marinad:
2 msk citronsaft
3 pressade vitlöksklyftor
1-1½ tsk sambal oelek
1-1½ tsk chilipulver
4 msk olivolja
Fänkålssås:
2 dl fint tärnad färsk fänkål (ca 130g)
1 dl torr vermouth
1 tärning grönsaksbuljong + 1 dl vatten
1 kruka basilika eller 1 knippa bladpersilja
150 g mjukt smör
½-1 kryddmått cayennepeppar
Tillbehör:
4 portioner ris
1 dl fint tärnad röd paprika
2 dl riven ost (lika delar parmesan och emmenthaler)
Gör så här
1. Skala räkorna. Blanda alla ingredienser till marinaden och slå över räkorna.
2. Koka riset. Låt paprikabitarna koka med de sista 3-4 minuterna. Blanda i osten och packa i smorda portionsformar.
3. Koka fänkålsbitarna i vin och buljong 5-6 min.
4. Kör under tiden smör, cayennepeppar och basilika i matberedare till ett kryddsmör. Tillsätt det heta fänkålskoket och kör några minuter till en slät sås.
5. Hetta upp en stekpanna och halstra räkorna någon minut på varje sida. Tillsätt en aning marinad i sista sekunden.
6. Stjälp upp riset på varma tallrikar, slå såsen runt om och garnera med räkorna.
Hettan i maten gör att ett ljust lageröl blir bästa drycken till. Om du föredrar vin kan ett halvtorrt vitt vin vara ett alternativ. Använd räkor 1½ kg av storleken 50/70. Var noga med att bara fräsa dem hastigt, annars blir de torra och sega.
Receptet är från systembolaget
måndag 20 april 2009
Tapas rätter
Kycklingnuggets med asiatisk dipsås
Kycklingnuggets
2 st kycklingfiléer
1 st ägg
3 msk vetemjöl
0,5 st lime, rivet skal av
1 msk pressad lime
2 krm salt
1 krm peppar
4 msk rapsolja, till stekning
Dipsås
3 msk flytande honung
2 tsk dijonsenap
1 tsk ljus soya
1 tsk ketjap manis (söt indonesisk soja)
2 krm sambal oelek
Gör så här
1. Blanda ihop alla ingredienser till dipsåsen.
2. Skär kycklingfilén i ca 2 cm stora bitar. Blanda ägg, mjöl, limeskal, limesaft, salt och peppar i en bunke.
3. Hetta upp en stekpanna med oljan. Doppa kycklingbitarna i smeten och stek dem på medelvärme ca 10 minuter.
4. Lägg upp kycklingen och ringla över såsen eller dippa.
Potatistortilla
400 g potatis, mjölig
1 tsk salt
2 krm svartpeppar, nymald
1 dl purjolök, hackad
1,5 dl ost, riven lagrad
8 st tortillabröd, små
1 msk smör
Tacofärs
500 g nötfärs
1 tsk spiskummin
1 tsk chilipulver
1 tsk salt
1 msk maizenaredning
1,5 dl vatten
Bönsalsa
2 st tomater
1 st avokado, stor
1 msk citronsaft
410 g kidneybönor
1 st spansk peppar, finhackad röd
1 st vitlöksklyfta, pressad
1 msk citronolja
2 krm salt
Till servering
1 paket sallad
1 paket gräddfil
Gör så här
1. Skala och koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten. Mosa
dem med gaffel och blanda med salt, peppar, purjolök och
ost. Fördela på 4 tortillabröd och lägg över resten av bröden.
2. Tacofärs: Stek nötfärsen i smör 3-5 minuter i stekpannan. Krydda med spiskummin, chilipeppar och salt. Strö på redning och häll i vatten. Låt koka ca 3 minuter.
3. Bönsalsa: Skär tomaterna i bitar. Dela, kärna ur och skär avokadon i bitar. Droppa över citronsaften. Blanda tomater, avokado, avspolade och avrunna bönor, pepparfrukt, vitlök och olja. Smaka av med salt.
4. Stek tortilla i smör ca 1 minut på varje sida. Skär i bitar och servera med köttfärsröra, bönsalsa, sallad och gräddfil.
Tapas champinjoner
300 g champinjoner, färska
2 msk smör
2 krm salt
0,5 krm svartpeppar
2 msk olivolja
1 msk balsamvinäger
1 msk persilja, finhackad
Gör så här
1. Ansa och skiva stora svampar.
2. Stek svampen hastigt i smör. Salta och peppra och
häll upp den i en skål.
3. Blanda olja och vinäger. Häll det över svampen medan
den är varm. Ställ att kallna.
4. Blanda ner persilja och servera.
Vitlöksräkor och tomatbruschetta
1 kg räkor, med skal, färska eller frysta tinade
3 st vitlöksklyftor, hackade
2 msk smör
Bruschetta:
2 st ciabatta
1 st vitlöksklyfta
4 st tomater
0,5 st basilika, i kruka
1 tsk salt
2 krm peppar
1 msk olivolja
1 st rucola, i kruka
Gör så här
1. Bruschetta: Dela bröden mitt itu på längden och rosta dem i ugn eller brödrost. Gnid de varma bröden med 1 delad vitlöksklyfta. Lägg på fat.
2. Tärna tomaterna, hacka basilikan och blanda med salt, peppar och olivolja. Vänd i rucolasalladen.
3. Hetta upp en stekpanna, lägg i smör och hackad vitlök. Tillsätt räkorna och vänd dem ett par gånger så att det blir lätt varma.
4. Lägg upp tomatsalladen på bröden och servera med de varma vitlöksräkorna.
Inbakad getost
150 g getost
3 st smördeg, plattor, färdiga
1 st citron
2 tsk herbes de provence
1 st äggula
1 krm kanel
Gör så här
1. Sätt ugnen på 200°. Tina smördegsplattorna. Kavla ut dem till 30x40 cm. Ta ut rundlar med ett glas eller runt mått ca 8 cm i diameter. Lägg en bit getost i mitten, droppa över lite citron och strö över Herbes de Provence.
2. Pensla med äggula runt kanten och lägg på en ny rundel. Tryck till runt kanterna med en gaffel. Lägg dem på en plåt klädd med bakplåtspapper. Pensla med resterande äggula och strö över lite kanel. Grädda mitt i ugnen ca 15 min.
Spanska miniköttbullar med chorizo
50 g sötmandel
2 krm salt
1 st gul lök, liten
0,5 msk olja
30 g spansk chorizokorv, en bit, stark
350 g nötfärs
1 st ägg + 1 äggula, (1 ägg + 1 äggula)
1 msk paprikapulver, starkt
0,5 tsk jalapeño, hackad färsk
1 tsk oregano
0,5 tsk salt
1 nypa svartpeppar, nymald
0,5 msk olja
0,5 msk smör
Tillbehör
0,5 st gurka
0,5 st vattenkrasse, kruka
1 paket tandpetare
Gör så här
1. Skålla, torka och grovhacka mandeln. Rosta den lätt i en torr stekpanna med släpplättbeläggning. Salta.
2. Skala, hacka och stek löken mjuk i olja.
3. Finhacka korven. Blanda snabbt ihop alla ingredienser till en färs och forma till små miniköttbullar som läggs på vattensköljd skärbräda.
4. Stek miniköttbullarna i en blandning av olja och smör i en stekpanna runt om ca 8 min.
5. Skär gurkan i bitar eller skivor. Trä upp köttbullar, gurka och lite vattenkrasse på tandpetare.
Kycklingnuggets
2 st kycklingfiléer
1 st ägg
3 msk vetemjöl
0,5 st lime, rivet skal av
1 msk pressad lime
2 krm salt
1 krm peppar
4 msk rapsolja, till stekning
Dipsås
3 msk flytande honung
2 tsk dijonsenap
1 tsk ljus soya
1 tsk ketjap manis (söt indonesisk soja)
2 krm sambal oelek
Gör så här
1. Blanda ihop alla ingredienser till dipsåsen.
2. Skär kycklingfilén i ca 2 cm stora bitar. Blanda ägg, mjöl, limeskal, limesaft, salt och peppar i en bunke.
3. Hetta upp en stekpanna med oljan. Doppa kycklingbitarna i smeten och stek dem på medelvärme ca 10 minuter.
4. Lägg upp kycklingen och ringla över såsen eller dippa.
Potatistortilla
400 g potatis, mjölig
1 tsk salt
2 krm svartpeppar, nymald
1 dl purjolök, hackad
1,5 dl ost, riven lagrad
8 st tortillabröd, små
1 msk smör
Tacofärs
500 g nötfärs
1 tsk spiskummin
1 tsk chilipulver
1 tsk salt
1 msk maizenaredning
1,5 dl vatten
Bönsalsa
2 st tomater
1 st avokado, stor
1 msk citronsaft
410 g kidneybönor
1 st spansk peppar, finhackad röd
1 st vitlöksklyfta, pressad
1 msk citronolja
2 krm salt
Till servering
1 paket sallad
1 paket gräddfil
Gör så här
1. Skala och koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten. Mosa
dem med gaffel och blanda med salt, peppar, purjolök och
ost. Fördela på 4 tortillabröd och lägg över resten av bröden.
2. Tacofärs: Stek nötfärsen i smör 3-5 minuter i stekpannan. Krydda med spiskummin, chilipeppar och salt. Strö på redning och häll i vatten. Låt koka ca 3 minuter.
3. Bönsalsa: Skär tomaterna i bitar. Dela, kärna ur och skär avokadon i bitar. Droppa över citronsaften. Blanda tomater, avokado, avspolade och avrunna bönor, pepparfrukt, vitlök och olja. Smaka av med salt.
4. Stek tortilla i smör ca 1 minut på varje sida. Skär i bitar och servera med köttfärsröra, bönsalsa, sallad och gräddfil.
Tapas champinjoner
300 g champinjoner, färska
2 msk smör
2 krm salt
0,5 krm svartpeppar
2 msk olivolja
1 msk balsamvinäger
1 msk persilja, finhackad
Gör så här
1. Ansa och skiva stora svampar.
2. Stek svampen hastigt i smör. Salta och peppra och
häll upp den i en skål.
3. Blanda olja och vinäger. Häll det över svampen medan
den är varm. Ställ att kallna.
4. Blanda ner persilja och servera.
Vitlöksräkor och tomatbruschetta
1 kg räkor, med skal, färska eller frysta tinade
3 st vitlöksklyftor, hackade
2 msk smör
Bruschetta:
2 st ciabatta
1 st vitlöksklyfta
4 st tomater
0,5 st basilika, i kruka
1 tsk salt
2 krm peppar
1 msk olivolja
1 st rucola, i kruka
Gör så här
1. Bruschetta: Dela bröden mitt itu på längden och rosta dem i ugn eller brödrost. Gnid de varma bröden med 1 delad vitlöksklyfta. Lägg på fat.
2. Tärna tomaterna, hacka basilikan och blanda med salt, peppar och olivolja. Vänd i rucolasalladen.
3. Hetta upp en stekpanna, lägg i smör och hackad vitlök. Tillsätt räkorna och vänd dem ett par gånger så att det blir lätt varma.
4. Lägg upp tomatsalladen på bröden och servera med de varma vitlöksräkorna.
Inbakad getost
150 g getost
3 st smördeg, plattor, färdiga
1 st citron
2 tsk herbes de provence
1 st äggula
1 krm kanel
Gör så här
1. Sätt ugnen på 200°. Tina smördegsplattorna. Kavla ut dem till 30x40 cm. Ta ut rundlar med ett glas eller runt mått ca 8 cm i diameter. Lägg en bit getost i mitten, droppa över lite citron och strö över Herbes de Provence.
2. Pensla med äggula runt kanten och lägg på en ny rundel. Tryck till runt kanterna med en gaffel. Lägg dem på en plåt klädd med bakplåtspapper. Pensla med resterande äggula och strö över lite kanel. Grädda mitt i ugnen ca 15 min.
Spanska miniköttbullar med chorizo
50 g sötmandel
2 krm salt
1 st gul lök, liten
0,5 msk olja
30 g spansk chorizokorv, en bit, stark
350 g nötfärs
1 st ägg + 1 äggula, (1 ägg + 1 äggula)
1 msk paprikapulver, starkt
0,5 tsk jalapeño, hackad färsk
1 tsk oregano
0,5 tsk salt
1 nypa svartpeppar, nymald
0,5 msk olja
0,5 msk smör
Tillbehör
0,5 st gurka
0,5 st vattenkrasse, kruka
1 paket tandpetare
Gör så här
1. Skålla, torka och grovhacka mandeln. Rosta den lätt i en torr stekpanna med släpplättbeläggning. Salta.
2. Skala, hacka och stek löken mjuk i olja.
3. Finhacka korven. Blanda snabbt ihop alla ingredienser till en färs och forma till små miniköttbullar som läggs på vattensköljd skärbräda.
4. Stek miniköttbullarna i en blandning av olja och smör i en stekpanna runt om ca 8 min.
5. Skär gurkan i bitar eller skivor. Trä upp köttbullar, gurka och lite vattenkrasse på tandpetare.
Den hemliga kocken
Detta är förvisso ingen ny bok, men det tål att omtalas ändå!
"Den hemlige kocken" - Läs mer om den här på författarens hemsida.
Tänkvärt!
Varm brie med rabarberchutney
Denna goda rätt såg jag på SVT, Niklas Mat!
Såg ju het underbart ut, så det ska testas och bjudas på till helgen!
2 små brieostar eller camembert
3 rabarberstjälkar
0,5 liter jordgubbar
2 msk socker
0,5 vaniljstång
Lite vitvinsvinäger eller vitt vin
Smörpapper
Bomullssnöre
2 små brieostar eller camembert
3 rabarberstjälkar
0,5 liter jordgubbar
2 msk socker
0,5 vaniljstång
Lite vitvinsvinäger eller vitt vin
Smörpapper
Bomullssnöre
Gör så här:
Sätt ugnen på 150 grader.
Vira in ostarna i smörpapper och knyt ihop med bomullssnöre. Baka i ugnen
tills de blir mjuka i mitten - ca 15 minuter.
Häll vinäger eller vin i en kastrull tillsammans med socker och en halv
vaniljstång. Lägg i skivad rabarber och delade jordgubbar. Rör försiktigt
en stund på hög värme.
Låt stå under lock på låg värme i ca 20 minuter. Ta ur vaniljstången och slå
över chutneyn i en burk.
Servera tillsammans med den smälta osten och kex eller något gott bröd.
onsdag 8 april 2009
Grillat tortillabröd med biff och grönsaker
Antal portioner: 4
600 g utskuren biff i bit
salt och malen svartpeppar
2 msk tomatpuré
2 msk balsamvinäger
2 tsk jalapeñosås
1 tsk malen spiskummin
1 tsk chilipulver
1 vitlöksklyfta
Till servering:
4 tortillabröd
4 vårlökar
1 röd paprika
1 röd spansk peppar
olja att fräsa i
Gör så här
1. Gnid in biffköttet med salt och peppar. Blanda samman tomatpuré, balsamvinäger och jalapenosås. Rör ner spiskummin och chili och pressa ner vitlöken. Pensla köttet med blandningen och låt det stå och dra medan kolet brinner ner till glöd.
2. Ansa paprika och vårlök och dela dem i mindre bitar. Dela den spanska pepparn i halvor på längden, kärna ur och dela halvorna i mindre bitar. Fräs paprika, lök och chili hastigt i olja.
3. Grilla biffköttet helt på galler långt ifrån glödbädden. Vänd flera gånger. Grilltiden blir mellan 20 och 30 minuter, beroende på hur rött man önskar ha köttet. En innertemperatur på 61° ger ett rosa kött och 70° är genomstekt. Låt köttet vila i folie i 10 minuter innan det skärs upp i skivor. Grilla tortillabröden 1/2 minut och fyll dem med grönsaksblandning och skivor av den grillade biffen. Servera genast.
Receptet kommer från recept.nu
Prenumerera på:
Inlägg (Atom)
Inlägg
