Mars...Då var senast jag gjorde ett inlägg, ja tiden flyger då fram när man har roligt!
Sedan mars har jag hunnit med många smakupplevelser och resor i matens tecken.
Jag har fått en kompanjon i köket som tycker det är lika roligt som jag att laga mat. Han är världens underbaraste och ger mig många nya influenser och idéer till nya rätter, tidigare lagade rätter och boostar mitt självförtroende i köket. Kan det bli bättre?! Antagligen inte!
Jag har ju alltid gjort matlådor, kanske inte varje dag under studietiden, men sedan jag började arbeta på heltid har det blivit ett naturligt inslag i min matlagning. Att äta lunch ute är lyxigt och oftast får jag väldigt god mat. Men egenlagad mat är bäst i längden och jag vet att maten är lagad med bra råvaror och från grunden när jag gör den själv. Samt att jag vill ju inte ha lyx varje dag!
I somras begav vi oss till Gotland, Visby för att njuta av miljön, lugnet och naturligtvis av maten. Och då framför allt helgrillat lamm. Vi sparade denna upplevelse till näst sista dagen på vår Gotlandsresa och den var himmelsk. M tog flera vändor till buffébordet och vi kunde bildligt talat ha rullat hem efter den kvällen. Vi drack öl gjord i Visby och på den lokala restaurangen, som var smakrik och egen, men på ett väldigt gott sätt.
Nu är hösten här och sopporna och grytornas årstid. Jag ser med spänning fram emot att få dela denna årstids matlagningsupplevelser med M i köket.
Vi hörs!
/Annika
måndag 30 augusti 2010
fredag 19 mars 2010
Biff Rydberg
Antal portioner: 4
Ingredienser
800 g oxfilé, putsad och skuren i stora kuber
salt, peppar
1 msk olja
1 msk smör
3 st gula lökar, finhackade
2 dl öl
8 st medelstora potatisar, skalade och skurna i 1.5 cm kuber
smör och olja till stekning
salt
peppar från kvarnen
1 dl vispgrädde
1.5 msk socker
1.5 msk brunt senapspulver
1.5 msk colemans senapspulver
4 st äggulor
hackad kruspersilja
Gör så här
1. Skär potatisen i 1 1/2 cm stora tärningar och spola av dem med vatten. Låt dem rinna av ordentligt i ett durkslag.
2. Vispa grädden med socker, senapspulver och senapsfrö.
3. Fräs löken i smöret så att den tar lite färg på medelvärme, salta och peppra en aning. Häll på ölen och låt den koka in. Håll den varm. Stek potatisen i en panna med olja och smör tills den fått vacker färg och är klar. Salta. Ställ potatisen åt sidan.
4. Värm upp en panna till oxfilén. Den bör vara ganska varm. Lägg i olja och stek oxfilén hastigt så att den får bra färg, lägg i en klick smör på slutet för den goda smaken. Salta och peppra.
5. Servera omedelbart med äggulorna och persiljan.
källa: recept.nu
foto: TV4
Spaghetti Carbonara - en klassiker
Antal portioner: 4
Färdigt på: 20 min
Ingredienser
400 g spaghetti
3 st ägg
3 msk grädde
100 g finriven parmesan
200 g rökt skinka, sidfläsk eller bacon
2 st vitlöksklyftor
1 st gul lök
salt och svartpeppar
persilja
Gör så här
1. Börja med att koka upp vattnet till spaghettin. Vispa ihop ägg, grädde och hälften av osten. Strimla skinkan och vitlöken. Hacka löken. Stek skinka och lök i en stekpanna.
2. Häll av vattnet från spaghettin och blanda den med skink- och lökblandningen. Rör sedan ner äggröran. Rör ordentligt så att inte äggen stelnar.
3. Servera med resten av osten och eventuellt med en äggula till varje portion.
Dipp fest
Spenat och kronärtskocksdipp
8 portioner, 30 minuter
450 g tinad urkramad hel bladspenat
250 g kronärtskockor i olja, eller 1 burk (à 400 g) kronärtskocksbottnar
2 1/2 dl färskriven parmesan
1/2 dl majonnäs
1/2 dl crème fraiche
salt
nymalen peppar
Att dippa:
chips eller nachos
Gör så här:
Hacka spenat och kronärtskockor. Häll upp i en stor skål och blanda med hälften av parmesanosten, majonnäs, crème fraiche, salt och peppar.
Bred ut i blandningen i en ugnsfast form och strö över resten av osten. Ställ in i ugnen i 200 grader i cirka 15-20 min, eller tills den fått lite färg och blivit genomvarm.
Låt svalna lite och servera med chips eller nachos.
Grym ädelostdipp med sting
6-8 portioner, 30 minuter
En riktigt härlig och syndig dipp.
200 g Philadelphiaost
1-2 vitlöksklyftor
salt
1/2 dl vispgrädde
1/2 dl majonnäs
1 tsk Worcestershiresås
1/4-1/2 tsk Tabasco
nymalen svartpeppar
150 g ädelost
2 msk finskuren gräslök
Att dippa:
Selleristjälkar
Rör Philadelphiaosten mjuk. Finhacka vitlöken och blanda med lite salt, mosa med knivbladet tills det blir som en kräm. Häll ner vitlöken i matberedare eller mixer med grädde, majonnäs, Worcestershiresås, Tabasco och peppar. Mixa tills det blir slätt. Smula ner ädelosten och mixa hastigt lite till. Rör ner gräslöken och blanda allt med philadelphiaosten.
Häll upp röran i en liten ugnsfast form. Ställ in i ugnen i 150 grader och låt stå tills dippen smält och börjat bubbla. Ta ut och stänk eventuellt lite extra Tabasco över.
Servera varmt med selleristjälkar att dippa.
Varm salsa verde
4 portioner, 15 minuter
Klassisk italiensk sås som vanligtvis serveras kall. Men den smakar fantastiskt varm också.
2-3 vitlöksklyftor
3 sardellfiléer
2 msk smör
1/2 dl olivolja
1 kruka basilika
1 bunt bladpersilja
salt
nymalen svartpeppar
Skala och hacka vitlöken. Finhacka sardellerna. Lägg i en kastrull tillsammans med smör och nästan all olivolja. Låt sakta bli varmt i 5-8 minuter tills sardellerna nästan smält bort.
Mixa örterna med resten av oljan och tillsätt sedan resten av den varma oljan i en tunn stråle medan du mixar.
Smaka av med salt (inte säkert att det behövs) och peppar.
Dippa råa grönsaker i såsen medan den är småvarm. Rör om då och då så att örterna kommer upp till ytan.
Att dricka till
Hunter´s Sauvignon Blanc (nr 6202) 99kr
Alkoholfritt: Stowford Press Cider (nr 1989) 9:90kr
8 portioner, 30 minuter
450 g tinad urkramad hel bladspenat
250 g kronärtskockor i olja, eller 1 burk (à 400 g) kronärtskocksbottnar
2 1/2 dl färskriven parmesan
1/2 dl majonnäs
1/2 dl crème fraiche
salt
nymalen peppar
Att dippa:
chips eller nachos
Gör så här:
Hacka spenat och kronärtskockor. Häll upp i en stor skål och blanda med hälften av parmesanosten, majonnäs, crème fraiche, salt och peppar.
Bred ut i blandningen i en ugnsfast form och strö över resten av osten. Ställ in i ugnen i 200 grader i cirka 15-20 min, eller tills den fått lite färg och blivit genomvarm.
Låt svalna lite och servera med chips eller nachos.
Grym ädelostdipp med sting
6-8 portioner, 30 minuter
En riktigt härlig och syndig dipp.
200 g Philadelphiaost
1-2 vitlöksklyftor
salt
1/2 dl vispgrädde
1/2 dl majonnäs
1 tsk Worcestershiresås
1/4-1/2 tsk Tabasco
nymalen svartpeppar
150 g ädelost
2 msk finskuren gräslök
Att dippa:
Selleristjälkar
Rör Philadelphiaosten mjuk. Finhacka vitlöken och blanda med lite salt, mosa med knivbladet tills det blir som en kräm. Häll ner vitlöken i matberedare eller mixer med grädde, majonnäs, Worcestershiresås, Tabasco och peppar. Mixa tills det blir slätt. Smula ner ädelosten och mixa hastigt lite till. Rör ner gräslöken och blanda allt med philadelphiaosten.
Häll upp röran i en liten ugnsfast form. Ställ in i ugnen i 150 grader och låt stå tills dippen smält och börjat bubbla. Ta ut och stänk eventuellt lite extra Tabasco över.
Servera varmt med selleristjälkar att dippa.
Varm salsa verde
4 portioner, 15 minuter
Klassisk italiensk sås som vanligtvis serveras kall. Men den smakar fantastiskt varm också.
2-3 vitlöksklyftor
3 sardellfiléer
2 msk smör
1/2 dl olivolja
1 kruka basilika
1 bunt bladpersilja
salt
nymalen svartpeppar
Skala och hacka vitlöken. Finhacka sardellerna. Lägg i en kastrull tillsammans med smör och nästan all olivolja. Låt sakta bli varmt i 5-8 minuter tills sardellerna nästan smält bort.
Mixa örterna med resten av oljan och tillsätt sedan resten av den varma oljan i en tunn stråle medan du mixar.
Smaka av med salt (inte säkert att det behövs) och peppar.
Dippa råa grönsaker i såsen medan den är småvarm. Rör om då och då så att örterna kommer upp till ytan.
Att dricka till
Hunter´s Sauvignon Blanc (nr 6202) 99kr
Alkoholfritt: Stowford Press Cider (nr 1989) 9:90kr
fredag 26 februari 2010
Halv åtta hos mig
Fullkomligt älskar det programmet, jag får så mycket nya idéer.
Denna vecka så vann Patrik och hans meny ser ni nedan. Ska nog ge mig på den någon dag framöver när jag har finfrämmat :)
(receptet finns också på recept.nu)
Smaklig spis!
Förrätt: Jordärtskockssoppa
Antal portioner: 4
Färdigt på: 30 min
Jordärtskockssoppa
300g jordärtskockor, skalade och tärnade
4st schalottenlökar, skalade och finhackade
100 g rotselleri, skalad och tärnad
1 msk smör
1 st vitlöksklyfta
2 dl vitt vin
3 dl mjölk
3 dl grädde
2 msk hönsbuljong, flytande
Salt efter smak
Peppar efter smak
Kantarellterrine
250g kantareller
4st schalottenlökar, skalade och hackade
1msk smör
1.25 dl mjölk
1.25 dl grädde
4g agar (eller gelatin)
Salt, efter smak
Peppar, efter smak
Sidfläsk
Gör så här
1. Jordärtskockssoppa
Skala jordärtskockorna och skar i tärningar.
2. Skala schalottenlök och finhacka. Skala rotsellerin och skär i tärningar.
3. Skala och hacka vitlöken fint.
4. Fräs jordärtskockorna, schalottenlöken, rotsellerin och vitlök i en stekpanna.
5. Det skall inte ta färg.
6. Tillsätt vittvin och låt det koka ner till hälften.
7. Tillsätt mjölk, grädde och hönsbuljong. Låt koka i ca 15-20 minuter.
8. Mixa sedan soppan helt slät. Soppan är klar att servera.
9. Kantarellterrine
Skala scharlottenlöken.
10. Stek lök och kantareller i lite smör tills det blir gyllenbrunt.
11. Mixa sedan i mixer, tillsätt mjölk och grädde och mixa runt det.
12. Häll i en kastrull och tillsätt agar.
13. Låt det koka upp dra sedan av från plattan.
14. Häll i valfri form, ställ in i kylen och låt svalna.
15. Knaperstek sidfläsket.
16. Servera allt i en djup tallrik.
Huvudrätt: Hälleflundra med skaldjurssås och potatispuré med smak av västerbotten och timjan
Antal portioner: 4
Färdigt på: 1 tim 30 min
600g färsk hälleflundra
Skaldjurssås
1st lök, strimlad
150g räkor med skal
2st äpplen, i klyftor
4 msk tomatpuré
2 dl grädde
2 dl mjölk
2 msk cognac
Salt efter smak
Peppar efter smak
Potatispuré
600g potatis fast, skalad
2 dl mjölk
40g smör
100g västerbottenost
1 knippe färsk timjan hackad
Salt efter smak
Peppar efter smak
Gör så här
1. Skaldjurssås: Fräs lök, räkor och äpplen i kastrull.
2. Tillsätt tomatpuré och låt fräsa med ett tag.
3. Tillsätt vittvin och koka ner till hälften.
4. Häll i grädde och mjölk låt koka ca 30 minuter.
5. Sila av och mixa slät.
6. Potatispuré: Skala och koka potatisen i lättsaltat vatten tills potatisen är färdigkokt.
7. Värm mjölk och smör i en kastrull.
8. Häll av potatisen och tillsätt mjölk och smör.
9. Vispa i hopp till en puré och tillsätt västerbottenost och timjan.
10. Hälleglundra: Stek hälleflundran på båda sidorna.
11. Lägg i ugnssäker form och kör färdigt i ugn, 160 grader, i ca 10 minuter.
Efterrätt: Cremé brûlée med äppel kompott
Antal portioner: 4
Färdigt på: 1 tim
Cremé brûlée
3.7 dl grädde
1.25 dl mjölk
1st vaniljstång
70g socker
4st äggulor
4 msk råströsocker
Äppelkompott
2 st söta äpplen, skalade och skurna i bitar
2 st kanelstänger
1 st vaniljstång
4 msk socker
4 msk vatten
1 tsk potatismjöl
Gör så här
1. Cremé brûlée: Koka upp grädde och mjölk ihop med en urskrapad vaniljstång och socker.
2. Ta av och kyl ner.
3. Tillsätt äggulor och häll upp i valfri form.
4. Kör av i ugn, 96 grader, i ca 30- 40 minuter.
5. Låt svalna.
6. Vid servering strö på råsocker och bränn av med en brännare.
7. Äppelkompott: Lägg äppelbitarna i en kastrull tillsätt kanelstänger, vaniljstång, socker och vatten.
8. Låt småkoka 5-10 minuter.
9. Red av med potatismjöl. Kyl ner.
10. Klart!
Denna vecka så vann Patrik och hans meny ser ni nedan. Ska nog ge mig på den någon dag framöver när jag har finfrämmat :)
(receptet finns också på recept.nu)
Smaklig spis!
Förrätt: Jordärtskockssoppa
Antal portioner: 4
Färdigt på: 30 min
Jordärtskockssoppa
300g jordärtskockor, skalade och tärnade
4st schalottenlökar, skalade och finhackade
100 g rotselleri, skalad och tärnad
1 msk smör
1 st vitlöksklyfta
2 dl vitt vin
3 dl mjölk
3 dl grädde
2 msk hönsbuljong, flytande
Salt efter smak
Peppar efter smak
Kantarellterrine
250g kantareller
4st schalottenlökar, skalade och hackade
1msk smör
1.25 dl mjölk
1.25 dl grädde
4g agar (eller gelatin)
Salt, efter smak
Peppar, efter smak
Sidfläsk
Gör så här
1. Jordärtskockssoppa
Skala jordärtskockorna och skar i tärningar.
2. Skala schalottenlök och finhacka. Skala rotsellerin och skär i tärningar.
3. Skala och hacka vitlöken fint.
4. Fräs jordärtskockorna, schalottenlöken, rotsellerin och vitlök i en stekpanna.
5. Det skall inte ta färg.
6. Tillsätt vittvin och låt det koka ner till hälften.
7. Tillsätt mjölk, grädde och hönsbuljong. Låt koka i ca 15-20 minuter.
8. Mixa sedan soppan helt slät. Soppan är klar att servera.
9. Kantarellterrine
Skala scharlottenlöken.
10. Stek lök och kantareller i lite smör tills det blir gyllenbrunt.
11. Mixa sedan i mixer, tillsätt mjölk och grädde och mixa runt det.
12. Häll i en kastrull och tillsätt agar.
13. Låt det koka upp dra sedan av från plattan.
14. Häll i valfri form, ställ in i kylen och låt svalna.
15. Knaperstek sidfläsket.
16. Servera allt i en djup tallrik.
Huvudrätt: Hälleflundra med skaldjurssås och potatispuré med smak av västerbotten och timjan
Antal portioner: 4
Färdigt på: 1 tim 30 min
600g färsk hälleflundra
Skaldjurssås
1st lök, strimlad
150g räkor med skal
2st äpplen, i klyftor
4 msk tomatpuré
2 dl grädde
2 dl mjölk
2 msk cognac
Salt efter smak
Peppar efter smak
Potatispuré
600g potatis fast, skalad
2 dl mjölk
40g smör
100g västerbottenost
1 knippe färsk timjan hackad
Salt efter smak
Peppar efter smak
Gör så här
1. Skaldjurssås: Fräs lök, räkor och äpplen i kastrull.
2. Tillsätt tomatpuré och låt fräsa med ett tag.
3. Tillsätt vittvin och koka ner till hälften.
4. Häll i grädde och mjölk låt koka ca 30 minuter.
5. Sila av och mixa slät.
6. Potatispuré: Skala och koka potatisen i lättsaltat vatten tills potatisen är färdigkokt.
7. Värm mjölk och smör i en kastrull.
8. Häll av potatisen och tillsätt mjölk och smör.
9. Vispa i hopp till en puré och tillsätt västerbottenost och timjan.
10. Hälleglundra: Stek hälleflundran på båda sidorna.
11. Lägg i ugnssäker form och kör färdigt i ugn, 160 grader, i ca 10 minuter.
Efterrätt: Cremé brûlée med äppel kompott
Antal portioner: 4
Färdigt på: 1 tim
Cremé brûlée
3.7 dl grädde
1.25 dl mjölk
1st vaniljstång
70g socker
4st äggulor
4 msk råströsocker
Äppelkompott
2 st söta äpplen, skalade och skurna i bitar
2 st kanelstänger
1 st vaniljstång
4 msk socker
4 msk vatten
1 tsk potatismjöl
Gör så här
1. Cremé brûlée: Koka upp grädde och mjölk ihop med en urskrapad vaniljstång och socker.
2. Ta av och kyl ner.
3. Tillsätt äggulor och häll upp i valfri form.
4. Kör av i ugn, 96 grader, i ca 30- 40 minuter.
5. Låt svalna.
6. Vid servering strö på råsocker och bränn av med en brännare.
7. Äppelkompott: Lägg äppelbitarna i en kastrull tillsätt kanelstänger, vaniljstång, socker och vatten.
8. Låt småkoka 5-10 minuter.
9. Red av med potatismjöl. Kyl ner.
10. Klart!
torsdag 21 januari 2010
Vickans måndagspasta
När jag var hos min vän Vickan så bjöd hon på en fantastiskt god pasta!
I såsen var det:
1 morot
1 gul paprika
1/2 purjolök
2 klyftor vitlök
1 burk krossade tomater
Torkade örter, chilipulver, salt och peppar
Färsk basilika
Pasta penne kokade hon medans hon gjorde såsen.
Såsen: Moroten skalades och sedan använde Vickan "potatisskalaren" och "rev" moroten. Paprikan rensades och skars i mindre bitar. Purjolöken tvättades och skars i mindre bitar. Vitlöksklyftorna rev hon på ett rivgärn. Allt detta frästes i en djup kastrull (funkar även att göra det i en stekpanna med högre kanter) med smör och sedan hälldes dem krossade tomaterna på. Vickan fyllde den tomma tomatburken med vatten och hällde "tomatvattnet" i kastrullen. Allt detta kokade en stund och sedan smakade hon av med salt och peppar.
När pastan var klar så hällde hon av vattnet och blandade tomatsåsen med pastan och avslutade med att lägga i några basilikablad och rörde om. När maten väl var på tallriken så fick jag själv strö över lite riven parmesanost! Och oj vad gott detta blev!
Jag provade att göra denna smarriga rätt själv när jag kom hem och den blev så klart inte lika god, men näst intill!
Smaklig spis!
I såsen var det:
1 morot
1 gul paprika
1/2 purjolök
2 klyftor vitlök
1 burk krossade tomater
Torkade örter, chilipulver, salt och peppar
Färsk basilika
Pasta penne kokade hon medans hon gjorde såsen.
Såsen: Moroten skalades och sedan använde Vickan "potatisskalaren" och "rev" moroten. Paprikan rensades och skars i mindre bitar. Purjolöken tvättades och skars i mindre bitar. Vitlöksklyftorna rev hon på ett rivgärn. Allt detta frästes i en djup kastrull (funkar även att göra det i en stekpanna med högre kanter) med smör och sedan hälldes dem krossade tomaterna på. Vickan fyllde den tomma tomatburken med vatten och hällde "tomatvattnet" i kastrullen. Allt detta kokade en stund och sedan smakade hon av med salt och peppar.
När pastan var klar så hällde hon av vattnet och blandade tomatsåsen med pastan och avslutade med att lägga i några basilikablad och rörde om. När maten väl var på tallriken så fick jag själv strö över lite riven parmesanost! Och oj vad gott detta blev!
Jag provade att göra denna smarriga rätt själv när jag kom hem och den blev så klart inte lika god, men näst intill!
Smaklig spis!
måndag 16 november 2009
Kesolasagne med spenat
Buffé nr 11 2009, sid 22
Ingredienser
Portioner: 4
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 msk olja
2 burkar krossade tomater (à 400 g)
600 g fryst tinad bladspenat
1 msk chilipulver
500 g keso
12 lasagneplattor
2 dl riven ost, gärna lagrad
Gör så här
1. Sätt ugnen på 225°C.
2. Skala och hacka lök och vitlöksklyftor. Fräs i 1 msk olja i en stor kastrull tills löken blivit mjuk. Häll i krossade tomater och låt koka 4–5 minuter. Blanda i bladspenat och koka ytterligare 2–3 minuter. Krydda med 2 tsk salt, 2 krm svartpeppar och chilipulver.
3. Ta från värmen och rör ner keso. Varva tomatröran med lasagneplattor i en smord ugnssäker form (ca 25 x 30 cm), börja och avsluta med ett tunt lager röra. Toppa med riven ost, gärna lagrad. Tillaga mitt i ugnen ca 30 minuter. Servera gärna med en grönsallad.
1. Sätt ugnen på 225°C.
2. Skala och hacka lök och vitlöksklyftor. Fräs i 1 msk olja i en stor kastrull tills löken blivit mjuk. Häll i krossade tomater och låt koka 4–5 minuter. Blanda i bladspenat och koka ytterligare 2–3 minuter. Krydda med 2 tsk salt, 2 krm svartpeppar och chilipulver.
3. Ta från värmen och rör ner keso. Varva tomatröran med lasagneplattor i en smord ugnssäker form (ca 25 x 30 cm), börja och avsluta med ett tunt lager röra. Toppa med riven ost, gärna lagrad. Tillaga mitt i ugnen ca 30 minuter. Servera gärna med en grönsallad.
Prenumerera på:
Inlägg (Atom)
Inlägg
